Nu ik doordeweeks alleen maar koolhydraatarm eet, ben ik veel creatiever geworden met eten bereiden. Uit de moestuin van mijn schoonouders kreeg ik twee courgettes mee. Met courgettes kun je ook zoveel maken! Zo maak ik eens per week courgettini en vandaag maakte ik gegrilde courgetteschijven met kaas uit de oven. Heel makkelijk, kha en nog lekker ook als bijgerecht of als snack!

In de zomer is het altijd feest bij opa en oma op de boerderij. Met een beetje geluk mogen de kinderen een rondje mee op de tractor of op de Stiga (grasmaaier). Ook hebben opa en oma een mooie grote moestuin waar wij ook af en toe van mogen smullen..

Benodigdheden: gebakken courgette en tomaat uit de oven

• Ovenschaal
• Courgette
• Langwerpige tomaten
• Olijfolie
• Geraspte kaas die je lekker vind (bijvoorbeeld Gouda)
• Peper en zout
• Eventueel verse kruiden, wij hebben een beetje knoflook en tuinkers gebruikt als garnering.

Recept courgetteschijven en tomaat met kaas uit de oven

1. Verwarm de oven alvast op 190 graden.
2. Vet de ovenschaal vast in met een beetje olijfolie.
3. Was de courgette en de tomaten.
4. Snijdt de courgette in dunne plakken van ongeveer 5 mm. De tomaten halveer je.
5. Leg deze in de ingevette ovenschaal.
6. Kruid de courgette en tomaten naar wens met een beetje peper en zout.
7. Strooi er wat kaas over en garneer met een beetje (verse) knoflook of/en een beetje tuinkers.
8. Verwarm het ongeveer 25 minuten in de oven op grillfunctie of boven-onder-wamte tot er een knapperig kaaskorstje op komt. Let op: de baktijd kan per oven verschillen. Neem na 20 minuten even een kijkje hoe het eruit ziet.
9. Eetsmakelijk!

Tip: serveer met een stukje zelfgemarineerde kipfilet of een runderworstje.

Wij hebben twee schaaltjes gemaakt en er is werkelijk niets van over gebleven. Ook de kinderen vonden de courgetteschijven en tomaten uit de oven erg lekker!

Bekijk hier onze andere (koolhydraatarme) recepten.